Elaborado con leche cruda de cabras. Coagulación predominantemente enzimática utilizando para ésta cuajo animal natural de cabrito.

Maduración mínima 60 días, corteza natural de color amarillo pasto agostado, con alguna mancha provocada por la moderación con sus propias levaduras.

Al cortarlo (la pasta) es de color blanco intenso con un cerco muy poco marcado. La pasta es firme, compacta  con muy pocos ojos, éstos de origen mecánico.

Olor limpio, láctico, con aroma sutil de nuez. Sabor agradable, ligeramente ácido, tocado con destellos deulces de hierbas silvestres.

La raza de nuestras cabras son Verata y Retinta Extremeña.