Elaborado con leche cruda de ovejas. Coagulación predominantemente enzimática, utilizando para ésta, cuajo animal natural de cordero. Maduración mínima 80 días.

Corteza de color amarillo cera, impregnada de aceite de oliva virgen extra.

Al cortarlo la pasta es de color amarillo-anaranjado, firme, con pocos ojos.

Olor limpio, intenso. Sabor pronunciado, picante.

Notas a rúcula, a manzana verde, aportados por su afinado en el aceite de oliva virgen extra.